國民日報海內版記者 武少平易近
凌晨包養網的第一縷陽光穿透薄霧，漸漸照在彎包養網曲的海河之上，隨同著餅鐺上的“滋啦”聲，煎餅馃子的噴鼻氣在城市上空飄散開來……
在天津，年夜鉅細小的煎餅攤遍布陌包養頭巷尾。煎餅馃子不只僅是一種小吃，更承載著這座城市的底蘊與情懷，以方寸之間的身手，把隧道津味“攤開”活著界眼前。
既是“舌尖上的美食”，也是“心尖上的留戀”
“什么牛排漢堡，什么熱狗臘腸，跟咱煎餅馃子一比，差實在惠養分，天津人最愛這口，它就在年夜街冷巷，有錢沒錢不主要，煎餅馃子最噴鼻……”天津曲藝搖滾開創人李亮節的一首“煎餅馃子”，唱出了天津人對這道美食的摯愛。
“倆雞蛋來套馃箅兒的，少擱面醬多擱蔥……”“辣子擱不擱？”天天凌晨，天津年夜街冷巷總有如許的“津式”對白，天津人略帶風包養網趣的口音，給這道美食平添了幾分生涯氣味。
煎餅馃子的制作經過歷程異樣是一道“視覺盛宴”。圓形的鐵板升騰著炊火氣，舀上一勺面糊，手中的竹推優雅地一轉，一張圓餅便浮現在門客面前。打上雞蛋、撒滿蔥花、刷上醬料，再裹上油條或許果箅兒，一份隧道“天津名吃”便遞到門客手中。這是天津人“舌尖上的美食”，也是“心尖上的留戀”。
九河下梢天津衛，三道浮橋兩道關。說起煎餅馃子的汗青，要追溯到百年之前。彼時，天津是南方主要的水陸船埠，也是京杭年夜運河的北端起點，會聚了來自全國各地的商賈，四面八方的“食文明”在這里融匯、碰撞。山東商人帶來了以綠豆面攤制煎餅的身手，安徽商人帶來了馃子（炸油條）包養網，天包養網津人則奇妙地將二者聯合在一路，構成了明天煎餅馃子的雛形。
“煎餅馃子的呈現，重要是為了知足那時船埠工人對便攜式快餐的需求，一張煎餅卷起油條，這種‘碳水+碳水’的組合，可謂那時的‘扛餓神器’，價錢又實惠，特殊受船埠工人的愛好。”天津社會迷信院汗青所副研討員萬魯建說，因船埠而興的天津也構成了獨佔的“托食文明”，用一張紙托著食品，船埠工人能邊走邊吃，不延誤裝卸工時，像天津特點的包子、炸糕等，都是“托食文明”的典範代表。
開初，煎餅馃子并非早餐，而是夜宵。百年之前，天津的夜市繁榮，船埠貨運晝夜不息，以勸業場“八年包養網夜天”為代表的劇場、戲院林立，煎餅攤常駐于四周，為深夜勞作或文娛的人們供給飲食。
“本來的煎餅馃子沒有雞蛋，也就是我們此刻說的‘素皮兒’。到了上世紀五六十年月，人們的生涯程度進步了，才在煎餅馃子上加雞蛋，既養分又甘旨。”萬魯建說，也恰是從這時起，一些公營的早點展開端運營煎餅馃子，并把它與天津特產的馃箅兒相聯合，讓煎餅馃子正式成為天津早點中的包養網一員。
現在的煎餅馃子，是百年來不竭測驗考試、不竭立異的產品，它的演化經過歷程，是天津人務虛與包涵性情的真正的寫照。
煎餅馃子作為一道融會了甘旨與便利的美食包養網，不只知足了包養人們的口腹之欲，更承載著天津這座城市的汗青與文明。每一口煎餅馃子，都是對天津百年變遷的回味。
傳統活在當下，記憶煥發重生
位于天津平易近園廣場對面的二嫂子煎餅馃子店門前常常排起長隊，來自世界各地的游客爭相品嘗這一天津美食。
店展雖小，內有乾坤。迎面墻上的展板講述著煎餅馃子的汗青，馃子、馃箅兒整潔地碼放在桌上，調料瓶由年夜到小順序擺列，這是一既然她確定自己不是在做夢，而是真的重生了，她就一直在想，如何不讓自己活在後悔之中。既要改變包養網原來的命運，又要還債。種屬于“手藝人”的奇特典禮感。
餅鐺前，二嫂子煎餅馃子的第四代傳承人孫志強正在諳練地攤制煎餅。這家始創于1908年的老字號，曾經走過了117個年初。“我們家的煎餅講求‘三盡’，面糊要純綠豆，醬料要秘制，馃子和果箅兒要剛出爐……”孫志強一邊說著，一邊將面糊倒在熱鐺上，一股幽香撲鼻而來。
孫志強先容，二嫂子煎餅馃子的面糊必需是百分之百純綠豆，要顛末選豆、浸泡、磨漿、發酵等十幾道工序，“就說選豆這一包養項，必需人工挑出鉅細適中的豆子，由於豆子太年夜不難空心，太小的又泡不開，影響煎餅的口感。”他指著墻上的老照片說：“我太爺爺那會，凌晨起來磨豆子，包養早晨賣煎餅。此刻固然有了機械石磨，但工序一道都不克不及少。”
在調料的選配上，孫志強異樣近乎嚴苛，調料選用天津特產的甜面醬打底，再配上自家秘制醬料熬制而成。“此刻良多年青人感到傳統的醬料太咸，我們就調劑了醬料比例，既保存了老滋味，也更合適古代人的口胃。”孫志強說。
天津人愛吃、會吃，是以也得名“衛嘴子”，一套煎餅馃子的黑白，咬一口便知。二嫂子煎餅馃子的馃子、馃箅兒都是本身炸制而成，夾進煎餅中口感噴鼻脆。制作經過歷程還遵守著良多“常例兒”，好比馃子要棗白色、一尺長，馃箅兒掰開要酥得失落渣等。
本年年頭，天津市國民當局外事辦公室、天津市國民對外友愛協會配合舉行了2025新春接待會，二嫂子煎包養網餅馃子應邀為接待會供給美食，讓隧道的“天津滋味”展示在列國駐津友人眼前。
近些年，天津多措并舉守護好“舌尖上的記憶”。煎餅馃子勝利進選第四批天津市級非物資文明遺產名錄；《煎餅馃包養網子制作規范》出臺，明白了煎餅馃子的行業尺度，守護好煎包養餅馃子的“原汁原味”。
天津的煎餅馃子包養網攤數不堪數，要問天津人最愛吃包養網哪家？良多天津人會說：“我家樓下那家。”普通在居平易近區可以或許保持上去的煎餅馃子展，滋味都差不了，哪家滋味如果不可，“衛嘴子”轉天就不往了。
到五年夜道逛洋樓、品咖啡，這是良多游客到天津游玩的必打卡項目。在間隔二嫂子煎餅馃子不遠處的重慶道上，一家名包養為“有面兒”的咖啡店里，煎餅馃子正以全新的面孔呈現。咖啡店東理人傅萌是個90后，她將傳統煎餅馃子與西式咖啡相聯合，發明出奇特的“煎餅+咖啡”套餐。
“剛開端良多人感到不成思議，煎餅馃子怎么能配咖啡呢？”傅萌包養笑著說：“測驗考試過后，大師都感到這個搭配很有興趣思。煎餅的咸噴鼻和咖啡的醇厚，發生了巧妙的‘化學反映’，往年五年夜道海棠花節時代，這個套餐天天都能賣出100多份。”
傅萌的立異包養不止于此，她還開闢了包養網意式肉醬和芝士兩種口胃的煎餅馃子。“傳承不是原封不動地復制，而是要讓傳統美食跟上時期的程序。”傅萌說。
天津人對煎餅馃子的立異從未結束，這道傳統美食正以意想不到的方法衝破味覺鴻溝。中華老字號天津海河乳品發布了煎餅馃子口胃的牛奶，在internet火爆出圈；天津冠生園研發的煎餅馃子口胃年夜黃油餅干，行將上市發賣……煎餅馃子正在加快競逐跨界融會新賽道。
從百大哥展到網紅咖啡店，在天包養津這座包涵的城市里，傳承就是讓傳統活在當下，立異就是讓記憶煥發重生。
老滋味走向海內，帶來“創意狂歡”
海內社交平臺上有大批關于煎餅馃子的錄像：美國紐約時期廣場的老金煎餅店前排起長隊，japan(日本)廚師用鐵鏊子嫻熟地攤餅，倫敦博主咬下第一口后驚呼“可麗餅剎時就不噴鼻了”……這道中國傳統小吃風行全球、圈粉有數。據統計，海內社交平臺上關于煎餅馃子的錄像累計播放量跨越1億次。評論區里列國網友留言說：“這是包養網我最愛好的中國食品”“請到我們城市開店！”
“它太合適‘走出往’了。”天津非遺維護協會黨支部書記李治邦說，“無論是外形仍是口胃的條理感，煎餅馃子都很像國外的卷餅，讓本國人有一種自然的‘親近感’，並且它價錢實惠，制作門檻也不高，包養網很是合適年夜範圍推行。”
煎餅馃子走向世界并不只僅是傳承老滋味，更是一場佈滿想象力的“創意狂歡”。在美國紐約，人們將北京烤鴨、泡菜和老干媽辣醬卷進煎餅中；在英國倫敦，店東用海鮮醬取代腐乳，用炸餛飩皮取代果箅兒；在japan(日本)東京，煎餅店發布抹茶紅豆味的“甜美”版本……這些中西合璧的創意，讓更多本國人領略到了中國美食的魅力。
包養越來越多的本國人開端進修煎餅馃子的制作身手。在天津留學的德國人盧卡斯常常向煎餅攤主“取經”，他說：“我要把煎餅店開到我的故鄉法蘭克福，我會把德國烤腸夾在煎餅里，并告知顧客，這是融會了工具方聰明的美食。”
對于煎餅馃子在海內“百花齊放”的情況，李治邦以為，煎餅就像一張紙，分歧文明、分歧平易近族的人都能在下面創作屬于本身的故事。
現在的煎餅馃子已不只是一種美食，它是天津的文明符號，是銜接中外的文明前言。從船埠工人的快餐到全平易近早餐，從陌頭手藝到非遺包養網身手，從販子小攤到火遍全球，包養這方寸之間的炊火氣，是九河下梢的晨昏記憶包養，是這座城市獨佔的人文魅力。
（付昱介入采寫）